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Aceitunas trituradas en aceite

Aceitunas trituradas en aceite

Cómo hacer aceitunas trituradas en aceite, una estrategia perfecta para almacenar aceitunas durante todo el año. Métodos de conservación de aceitunas verdes y aceitunas negras.

Cómo almacenar aceitunas verdes y aceitunas negras

Los que deben estar preparadosaplastadaesaceitunas.

losaceitunas negras trituradasperderían el gusto porque tienen poca pulpa. Para el conservación de aceitunas negras, lee el artículo guía "Cómo conservar aceitunas saladas“.

Una vez deshidratado con sal, incluso el aceitunas negras sí pueden conservar en aceite pero el procedimiento es diferente.

losaceitunas negras, no solo tienen poca pulpa, sino que no tienen el problema de aceitunas. De hecho, el aceitunas deben triturarse para permitir que la pulpa descargue todas las sustancias amargas, problema que no surge con aceitunas negras. Aquí porqueaceitunas negrasesaceitunasse enfrentan a los destinos dealmacenamientodiferente.

Si quieres mantener elaceitunasen salmuera o en aceite, sin triturarlos, sepa que es necesario utilizar un producto que pueda aumentar el pH del agua y permitir la pérdida de sustancias amargas de la pulpa. De esta manera puedes mantener las aceitunas verdes enteras, sin tener que triturarlos ni apedrearlos, tal y como se venden en el supermercado. Para la guía completa, los remito a la páginaSosa cáustica para el tratamiento de aceitunas.

En esta página nos centraremos enconservación de aceitunas trituradassiguiendo elrecetaCalabrés y Apulia.

Cómo hacer aceitunas trituradas en aceite

Para esta receta necesitarás:

  • Aceitunas verdes grandes
    elige una variedad rica en pulpa
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre blanco
  • Frascos esterilizados

Si pretendes prepararteaceitunas trituradas sazonadas, tal como lo requiere la receta de Calabria y Apulia, necesitará:

  • Guindilla
  • Origan
  • Ajo

Para enriquecer aún más la salsa, también puede agregar tomates secos finamente picados y semillas de hinojo silvestre. He aquí cómo hacer elaceitunas trituradas en aceite.

los dosis los veremos, poco a poco, con la receta.

Cómo triturar aceitunas

El método de trituración más práctico.aceitunas verdes para conservar en aceiteimplica el uso de un ablandador de carne. Si aún no tienes una, esta herramienta es fácil de encontrar en los supermercados mejor surtidos, tiendas de utensilios de cocina o aprovechando las compras online. En Amazon, por ejemplo, se pueden comprar excelentes productos con unos 10 euros y gastos de envío gratuitos. Para toda la información, te remito a "Esta página de Amazon" donde encontrarás diferentes modelos.

Además del machacador de carne, necesitas una buena tabla de cortar, espaciosa y mejor si no de madera, los compuestos amargos que desprenden las aceitunas podrían absorberse fácilmente.

Aceitunas trituradas en aceite, como hacerlo

Lavar las aceitunas y retirar las deterioradas.

Con un mazo de carne, machaca las aceitunas. En esta etapa, es mejor colocar un mantel sobre la mesa y en la pared más cercana a la operación para protegerlos de las salpicaduras que genera la pulpa de aceitunas verdes para conservar.

Elimina el núcleo. Hay que tener paciencia porque la piedra es rica en sustancias amargas así que ... o pierdes tiempo en eliminar la piedra o la gastarás después porque tendrás que tomar más baños de agua. Mi consejo es eliminar el núcleo.

Mientras tritura las aceitunas y quita el hueso, transfiéralas a un recipiente lleno de agua.

Agrega la sal al agua, una cucharada colmada por cada litro. Sujeta bien las aceitunas añadiendo un peso a la superficie del recipiente (una tapa, un plato, un bol…).

Cambie el agua dos veces al día y, cada vez, agregue un poco de sal. Haga esto durante 10 días. A partir del séptimo día, empieza a probar las aceitunas (¡enjuágalas primero!) Para ver si aún están amargas.

Cuando las aceitunas verdes ya no estén amargas, escurrir el agua y, con una prensa o una prensa (un machacador de patatas también está bien) exprime bien las aceitunas para eliminar todo el exceso de agua. Esta operación es crucial para permitirconservación de aceitunas en aceite. Hágalo cuando tenga la energía suficiente para dedicarla a eliminar todo el líquido vegetativo que contienen las aceitunas.

Aceitunas condimentadas para conservar

Si pretendes condimentar las aceitunas a conservar, en este punto debes añadir:

  • Ajo en trozos
  • Chile picado
  • Origan
  • Semillas de hinojo y tomate seco (opcional)

Mezclar todo con el vinagre de vino blanco, calcular 1 vaso de vinagre por cada dos kg de aceitunas. Revuelva y cocine por unas horas.

Vuelva a presionar las aceitunas en la pequeña prensa para quitar el vinagre.

Olla el Olivos y comprima tanto como sea posible para eliminar el aire. Cubrir con aceite de oliva virgen extra. Espere varias horas, agregue más aceite de oliva virgen extra.

Mantenga en un lugar fresco. Las aceitunas trituradas en aceite se pueden consumir a los pocos días.

Como se dijo, si quieresalmacenar aceitunas verdes enterastienes que seguir el método de la soda cáustica, informado en la parte superior de la página.


Video: Molino Electrico triturando aceitunas con hueso para hacer aceite (Enero 2022).